추천 중국음식
■ 냉채 [양채(凉菜량차이)]
중국의 식사는 먼저 양채(凉菜량차이)부터 시작합니다. 량차이는 한국인들이 일반적으로 냉채라고 부르는 음식으로 뜨거운 요리를 먹기 전 입맛을 돋구는 작용을 합니다.
소총반두부(小悤伴豆腐샤유층빤또우푸)
네모난 생 순두부에 참기름과 소금으로 간을 하고 파를 잘게 썰어 얹은 요리입다. 시원하고 깔끔한 맛으로 한국 사람 입맛에 잘 맞습니다.
장우육(醬牛肉 쨩뉴로우)
한국음식 가운데 장조림과 비슷합니다. 다만 얇게 저며 차게 먹는 것이 틀린 점입니다.
■ 볶음요리 [초채(炒菜초차이)]
중국음식에서 볶음요리는 초채(炒菜초차이)라 합니다. 중국 요리 중 가장 발달된 부분이라 해도 과언이 아닙니다.
여향육사(魚香毓絲위썅러우스)
돼지고기를 실처럼 가늘게 썰어 죽순, 목이버섯, 잘게 썬 파, 생강등 야채와 고추, 식초, 소금, 간장, 설탕 등을 넣고 볶다가 전분과 육수로 걸죽하게 마무리하는 요리입니다.
회과육(回鍋肉회이궈러우)
비계가 약간 있는 돼지고기를 마늘종, 마늘, 양파 등을 넣고 간장과 식초로 간을 하여 볶는 요리입니다.
마파두부(麻婆豆腐마퍼떠우푸)
역시 사천요리입니다. 간장, 고추장, 참기름, 마늘, 파, 생강 등을 기름에 볶다가 깍두기 모양으로 썬 두부를 넣고 마지막에 전분으로 걸죽하게 하는 요리입니다.
청초하인(淸秒蝦仁칭초우샤런)
청초는 기름에 깨끗하게 볶는 방법입니다. 하인은 새우 살로, 이 요리의 재료를 설명합니다. 즉 이 요리는 새우살을 기름에 볶은 요리입니다.
매체구육(梅菜拘毓 매이차이꺼우러우)
우거지 위에 돼지고기 삼겹살을 얹고 간장 등의 양념을 하여 찐 요리입니다. 개고기를 가늘게 저며 찐 요리를 말합니다. 사천요리입니다.
고노육(古老肉구로우러우)
돼지고기를 밀가루 옷을 입혀 튀긴 다음 소스를 묻혀 살짝 볶은 음식입니다. 소스는 탕수육 소스와 비슷한 맛입니다.
철판우육(鐵板牛肉테빤유위)
쇠고기와 양파, 파, 마늘 등을 기록, 참기름, 간장, 후추, 조미용 황주(쌀, 차조, 차 수수 등 곡식으로 빚은 순도가 낮은 술), 전분 등으로 간을 해 철판에 올려놓고 지글지글 볶는 요리입니다.
마의상수(瑪이上樹마이쌍쑤)
사천 요리로 요리의 모양에서 따온 이름입니다. 쇠고기를 가루를 내어 먼저 볶은 다음 당면과 섞는 요리인데, 잘게 다져진 쇠고기가 당면에 붙어 있는 모습이 개미가 나무에 올라가는 것 같다고 해서 붙여진 이름입니다.
지삼선(地三鮮띠싼쌘)
동북 요리로, 땅에서 나오는 세 가지 채소로 볶았다는 뜻에서 지은 이름입니다. 여기서 세 가지 채소란 감자, 피망, 가지를 말하는데 술안주보다는 식사반찬으로 입맛에 맞는 편입니다.
궁보계정(宮保鷄定꿍뽀우지띵)
한국사람이 비교적 좋아하는 중국요리중의 하나로 역시 사천요리입니다. 닭고기와 땅콩, 고추, 오이, 당근, 양파, 생강 등을 조미용 황주, 간장, 설탕, 초, 화초로 맛을 내어 볶은 요리입니다.
삼배계(三杯鷄싼뻬이지)
닭고기를 깍두기 정도 크기로 토막내어 질그릇에 간장, 백주, 각종 조미료를 섞은 물을 한 컵씩 같이 넣고 끓이는 대만 요리입니다. 삼배는 양념이 각각 한 컵씩 들어갔음을 의미합니다.
향고유채(香枯油菜쌍구유차이)
향고는 표고버섯이고 유채는 겉절이 배추와 비슷한 채소입니다. 이 두 채소를 기름에 볶은 요리인데 표고버섯의 향과 유채의 부드러운 맛이 잘 어우러져 있습니다.
호피첨초(虎皮尖秒후피짼죠우)
푸른 고추를 모양 그대로 센 불에 볶은 요리입니다. 고추를 볶았을 때 노르스름한 반점이 생기는데 이것이 호랑이 가죽과 비슷하다고 해서 호피라는 이름이 붙었습니다.
팔진두부(八珍荳腐빠쩐또우푸)
질그릇에 새우, 해삼, 표고버섯, 마늘 등과 살짝 튀긴 두부를 넣고 간장으로 간을 하여 끓인 요리입니다.
과파(鍋巴꿔바)
과파는 한국음식의 누룽지입니다. 누룽지를 살짝 삼선 소스를 위에다 부어 먹는 요리로, 누룽지의 고소한 맛과 소스가 잘 어우러져 아주 맛있습니다.
■ 주식 및 탕류
중국 음식에서 주식은 밥, 국수, 만두 등이 있는데 요리를 다 먹은 다음 마지막으로 먹습니다. 밥과 반찬을 같이 먹는 한국의 습관과는 다릅니다.
한국식 식사습관에 충실한 사람들은 중국 요리만 먹으면 뭔가 허전함을 느낄 것입니다. 이럴때는 종업원에게 밥을 요리와 같이 달라고 얘기하면 됩니다. 그렇지만 밥을 먹느라고 맛있는 요리를 먹지 못하는 실수를 저지르지 않도록 조심할 필요가 있습니다.
계용옥미갱(찌룽위미껑)
달걀을 부드럽게 푼 옥수수 수프입니다. 보통 중국의 탕은 느끼한 경우가 많은데 이 탕은 전혀 느끼하지 않고 옥수수의 고소한 맛이 국물과 함께 부드러운 맛을 내 한국인 입맛에 맞습니다.
미분(米粉미펀)
쌀가루로 만든 가늘고 납작한 국수를 말합니다. 국물이 있는 국수가 아니라 볶은 국수입니다.
발사(拔絲빠쓰)
한국의 맛탕과 비슷합니다.
중국음식 시켜 먹기
젓가락 문화권이니 별 걱정은 없겠지만 일반식당에서 메뉴판을 보고 주문을 한다면 .
차가운요리(냉채), 뜨거운요리(열채), 국종류(탕), 주식(밥, 국수, 만두)순으로 되어있으므로
그중에서 한두개를 시켜드시면 되고 생선류, 돼지고기류, 소고기류, 해물류로 나뉘어져 있으면
종류에 따라 몇가지를 시켜 드시면 된다.
참고로 중국인들은 식사할 때 주식(밥, 국수, 만두등)은 요리를 다 먹은 다음 마지막에 먹는다.
조리방법을 나타내는 명칭
차오(炒) :중간불로 기름에 볶는다.
샤오(燒) : 기름에 볶은 후 삶는다.
바오(爆) : 뜨거운 기름/물로 단시간에 튀기거나 데친다
자(炸) : 다량의 기름으로 튀겨낸다.
젠(煎) : 약간의 기름을 두르고 지져낸다.
탕(湯),촨(川) : 스프 종류. 특히 촨은 찌개와 같이 국물이 적고 건더기가 많이 들어간 요리.
둔(燉) : 주재료에 국물을 붓고 쪄낸다.
정(蒸) : 찐다.
류(溜) :달콤한 녹말 소스를 끼얹는다.
카오(烤) : 불에 직접 굽는다.
먼(焖) : 약한 불에서 오래 끓여 달여 낸다.
쉰(燻) : 재료를 연기로 찌는 일종의 훈제법.
췌이(脆) : 얇은 옷을 입혀 바삭바삭하게 될 때까지 튀긴다.
펑(烹) : 삶는다.
둥(凍) : 묵처럼 응고시켜 만든다.
후이(會) : 녹말가루를 연하게 풀어넣는다.
둔(燉) : 주재료에 국물을 부어서 쪄낸다.
웨이(煨) : 약한 불에다 서서히 연하게 익힌다 때로는 간장을 넣어 색을 낸다.
요리의 재료를 나타내는 명칭
룽(龍):뱀고기 지단(鷄蛋):달걀 투도우(土豆):감자
후(虎):너구리고기 야쯔(鴨子):오리 바이차이(白菜):배추
니로우(牛肉):소고기 톈지(田鷄):개구리 칭차이(靑菜):푸성귀
주로우(猪肉):돼지고기 펑(鳳),지(鷄):닭고기 샤(蝦):새우 종류
모위(墨魚):오징어
요리 재료의 모양에 따른 명칭
피옌(片):얇게 썰어 만든 모양.
딩(丁):눈 목(目)자 모양으로 자른 것.
모(末):아주 잘게 썰은 것.
쓰(絲):결을 따라 가늘게 찢어 놓은 모양.
콰이(塊):크고 두꺼운 덩어리로 썬 것.
두안(段):깍둑 모양으로 작게 썬 것.
완(丸):완자 모양으로 동그랗게 만든 것.
취엔(卷):두루마리처럼 감은 것.
빠오(包):얇은 껍질로 소를 싼 것.
니(泥):강판에 갈아 즙을 낸 것.
냥(釀):재료의 속을 비우고 그곳에 다른 재료를 넣은 것.
재료의 배합형태에 따른 명칭
싼시앤(三鮮) :세 가지 재료를 이용하여 만든 요리.
빠바오(八寶) :여덟 가지 진귀한 재료를 넣어서 만든 요리.
우샹(五香) : 다섯 가지 향료를 쓴 요리
스징(十景) : 열 가지 재료를 사용하여 만든 요리
바이징(白景) :신선로와 비슷한 모양의 훠꿔즈(火鍋子)그릇에 여러가지 재료를 넣어 만든 요리
싼딩(三丁) :세 가지 요리를 정육면체 모양으로 썰어서 만든 요리
중국인의 평상음식.(정말로 중요한 메뉴임다)
1. 粥(...(한그릇에 1~2콰이)죽으로 흰죽(바이져우) 좁쌀죽 누룽지죽 등등 중국 북부지방의 가장 일반적인 아침식사 .
2. 요우티아오(油条)...(2~3개 1콰이)밀가루를 막대 모양으로 기름에 튀긴 빵의 일종인데 모양은 안꼬인 꽈배기를 연상하시면 됩니다. 맛은 약간 짭잘하고 껍질은 바삭하며 속은 말랑 한 빵의 일종.
3. 떠우지앙(豆浆)...달콤하고 따뜻한 두유로 우리나라 베지밀에 설탕 3스푼 넣은 음식이라고 보면 됩니다 떠우지앙은 중국인들에게 무척 인기있는 식품으로 서안에는 전문음식점이 있을 정도 입니다.
4. 샤올롱빠오(小笼包)...(한판에 2~3콰이) 우리나라의 왕만두 모양과 맛을냅니다. 보통 한판에 6~7개의 샤올롱빠오가 나와서 한사람의 한끼식사로 충분 합니다. 우리나라에서처럼 간장에 찍어 먹기 보다는 채소볶음과 함께 먹으면 좋습니다.
5. 니우로미엔(牛肉面)...(한그릇 4~6콰이)우육라면으로 란저우가 원산지나 중국중북부 어디에나 흔하게 접할 수 있는 대중적인 음식입니다. 수타한 면과 육수에 소고기 고명을 올려 준다 .
6. 피단(皮蛋)...(2콰이?)쑹화단 이라고도 부르는데 소금물에 절인 오리알로 껍질이 연한 하늘색을 띄고 있어 닭걀과 구별됩니다. 이거 먹는 방법 잘 알아야 중국음식에 길들여 집니다. 씩씩하게 피단을 시킨다음 껍질 까서 먹으면 짜기만 하니까 중국 방식대로 먹어야합니다. 오리알을 반으로 쪼갠다음 젓가락으로 속부터 파서 먹습니다. 져우 요우티아오 또는 떠우지앙의 반찬으로써 말입니다.
7. 칭차이(青菜)...(한접시에 4~6콰이, 그러나 반접시도 팝니다) 중국인의 김치라고 해도 되며 청경채(배추의 일종)를 기름에 볶아 중국식 소스를 끼얹어 나온다. 짭잘하고 담백한 맛이다
8. 미펀(米粉)...(한그릇 1.5~2콰이) 계림 지방의 대표적인 아침식사로 쌀국수입니다. 한국인의 입맛에 너무나 잘 어울리는 음식이라고 말 할 수있습니다. 한국의 시골 장터국수 맛 쯤. 먹거든요.
9. 치엔청빙(千層餠) ... 호떡모양으로 쌀가루떡을 기름에 튀긴 빵종류로 산동이외의 지역에서는
별로 없다.
10. 알아두면 편리한 중국 야채 이름
도저히 입맛에 맞지 않을 경우에는 한국에서 준비한 고추장에다 아래의 야채를 주문하면 만사 ok^__^.
황과(黄瓜) .... 오이, 라쟈오(辣椒) ... 고추, 썽차이(生菜) ... 상추
■ 유학생들이 좋아하는 맛있는 중국요리 素菜土豆絲
su chao tu dou si
감자를 채썰어 볶은 것
尖椒土豆絲
jian jiao tu dou si
고추와 감자를 채썰어 볶은 것
尖椒肉絲
jian jiao rou si
고추와 고기를 채썰어 볶은 것
水果沙拉
shui guo sh la
과일 사라다
鍋巴鷄片
guo ba ji pian
누룽지를 튀겨 그 위에 해물소스를 뿌린것
炸化生
zha hua sheng
땅콩을 튀겨 소금,설탕에 묻힌 것
淸抄蝦仁
qing chao xia ren
새우 볶음 요리
鐵板蝦仁
tie ban xia ren
새우 철판 요리
軟炸蝦仁
ruan zha xia ren
새우 튀김
糖醋鯉魚
tang cu li yu
생선을 튀겨 그 위에 탕수육 소스를 뿌려먹는요리
馬蟻上樹
ma yi shang shu
당면과 소고기를 같이 볶아먹는 사천요리
宮保鷄丁
gong bao ji ding
닭고기와 오이 땅콩을 같이 볶은요리
魚香肉絲
yu xiang rou si
채썰은 돼지고기를 볶은 요리
京醬肉絲
jing jang rou si
채썰은 돼지고기를 짜장에 볶은 요리
鐵板牛肉
tie ban niu rou
철판에 쇠고기와 야채, 버터를 넣어 뜨겁게 해서 먹는 요리
松花蛋
song hua dan
계란지단에 여러 가지를 넣고 싸먹는 것
米飯
mi fan
쌀밥
鷄蛋炒飯
ji dan chao fan
계란 볶음밥
牛肉面
niu rou mian
쇠고기 국수
麻拉豆腐
ma la dou fu
순두부를 맵게 요리해 숟가락으로 떠먹는 요리
玉米羹
yu mi geng
옥수수와 달걀을 부드럽게 풀어 먹는 스프
拔絲(地瓜,平果)
ba si di gua, ping guo
맛탕 (고구마, 사과)
■ 시간별 식사 메뉴 ▣아침 鷄蛋夾餠
지단지아삥,
계란샌드위치
가장 인기있는 메뉴이다 단돈1원
그 안에 계란후라이를 넣어서 먹는데 기호에 따라 각종 야채를 넣을 수 있다
땅콩으로 만든 두유와 함께 먹으면 더욱 맛있다
동그랗게 구운 밀가루 빵을 화덕에 얹어놓아 기름기가 쭉 빠지고
包子
빠오즈
우리가 흔히 말하는 만두 종류이다
싼 값에 배불리 먹을 수 있다
특히 팥죽이나 좁쌀죽을 곁들어 먹으면 하루를 든든하게 시작할 수 있다
안에 고기나 야채등이 들어있고
春卷兒
춘쥐엘
부추와 당면을 밀가루 피로 직사각형으로 말아서 튀긴 것인데 1원짜리
하나를 사도 양이 매우 많아 둘이 나눠먹어도 충분하다
튀긴 것이라 아침에 먹기는 약간 부담스럽지만
중국사람들은 아침에도 튀긴 밀가루빵같은 것을 먹기도 한다
饅頭
만터우
중국 북방 사람들이 즐겨먹는다는 속이 없는 만두이다
맛은 심심하지만 부답없이 배채우기에는 괜찮다
▣점심(면종류)
米線
미센, 쌀국수
미펀米粉
쌀국수
닭고기 국물에 쌀로 만든 국수를 삶아 주는 것인데 쫄깃쫄깃한 면발과
얼큰한 국물맛이 입맛에 잘 맞다 米線은 중국 운남성이 유명하다고 한다
刀削麵
따오샤오미엔
끓는 물에 밀가루 덩어리를 칼 비슷한 쇳조각으로 얇고 길게 저며 넣어서 만드는 중국식 수제비이다 위에 얹어놓은 닭고기 고명과 함께 먹으면 아주 맛있다
牛肉麵
니우로우미엔
소고기면 가장 보편적인 음식으로 국물이 담백하다
우동을 먹는 듯한 느낌이다
单单米面
딴단미엔
4~8元 고기 볶은것과 야채조금 , 조금 맵고 기름많음, 맛있음
西红柿鸡蛋面
시홍스지단미엔
3~6元 토마토계란면 제일 느끼하지 않은 면중의 하나
麵面片
후이미엔펜
회족식당에서 먹을 수 있는데 인기가 아주 좋다
한국의 수제비와 짬뽕국물을 합쳐놓은 듯한 맛이다
매일 먹어도 별로 질리지 않는다
炒拉條
차오라탸오
:중국식 스타게티같은 맛인데 회족 식당의 炒拉條가 麵面片과 함께 한국 유학생 사이에 선풍적인 인기를 끌었다
玛依上述
마이샹수
5~11元 잡채 비스무리
▣저녁
京醬肉絲
징장로우쓰
10元
길게 썰은 돼지고기와 파에 춘장으로 볶은 요리,
한국 짜장소스의 아련한 향수르 느낄 수 있다 인기도로 따지면 단연 1위
糖醋里脊
탕추리지 12元
한국에서 먹는 탕수육보다 훨씬 달고 새콤하다
이걸 계속 먹으면 한국 탕수육은 쳐다보지도 않는다는
炒靑菜
차오칭차이 3元
청경채를 마늘 다진것과 소금간으로 볶은 것이다
대표적인 채소 요리이다
▣간식,야식
羊肉串
양로우촨 및
각종 꼬지들
대표적인 것이 바로 羊肉串이다 에 맥주 한잔을 더하면 그날 공부는 끝난다
水果
과일
중국은 과일호강하기에 정말 좋은 나라다
특히나 물가 싼 개봉에서는 과일값이 정말 싸다
귤 2원어치면 4명이 둘러앉아 수다떨며 먹기에 딱 좋다
그 외에 배, 사과, 포도, 바나나등 계절과일을 듬뿍 먹을 수 있다
瓜子
해바라기씨
처음 먹을땐 껍질 까는게 힘들지만 익숙해지면 중국사람만큼 빨리 먹을 수 있다 너무 맛들리면 중독돼서 瓜子없이 하루도 못살게 될지도
糖葫蘆
탕후루
청나라를 배경으로 하는 무협영화에서도 糖葫蘆파는 상인을 종종 볼 수 있다
그 만큼 역사가 오래된 군것질거리이다
귤, 바나나, 산사자과일등 갖가지 과일을 꽂아서 설탕끊인물이 묻혀서 굳은 다음 먹는다
雪餠
슈에빙
우리나라에서도 흔히 볼수 있는 쌀과자이다 맥주 안주로 즐겨 찾는 과자이다
皮蛋
피단
2콰이?)쑹화단 이라고도 부르는데 소금물에 절인 오리알로 껍질이
연한 하늘색을 띄고 있어 달걀과 구별됩니다.
이거 먹는 방법 잘 알아야 중국음식에 길들여 집니다.
씩씩하게 피단을 시킨다음 껍질 까서 먹으면 짜기만 하니까 중국 방식대로 먹어야합니다. 오리알을 반으로 쪼갠다음 젓가락으로 속부터 파서 먹습니다. 져우 요우티아오 또는 떠우지앙의 반찬으로써 말입니다
■ 길거리에서 맛보는 중국요리 春捲
춘쥐엔
밀가루를 얇게민 다음 가늘게 썬 돼지 고기나 닭고기,
부추등으로 소를 만들어 넣고 둥그스름하게 빚어 기름에 튀긴 것)
豆醬
또우찌앙
콩국, 우리나라의 베지밀과 유사함)
油條
요티아오
일종의 꽈배기)
燒餠
쌰오삥
밀가루를 반죽하여 표면에 참깨를 뿌려 구운 빵의 일종)
稀飯
씨판
죽) 쫑즈 子 단오절에 굴원을 기르며 나뭇잎에 찰밥을 쌓아 먹는 음식이지만 현재는 그 편리함에 일상중에 자주 먹는 음식중의 하나이다.)
水交
수이지아오
중국식 물만두
混沌
훈뚠
면과 물만두를 함께 넣고 삶은 일종의 만두국),
煎餠
찌엔삥
만토우饅頭 속이 없는 만두, 찐빵)
炸鷄
자아찌
튀긴닭),등등 그 종류를 헤아리기 어렵다.
■중국인이 평상시 먹는 음식 粥
.
한그릇에 1~2콰이)죽으로 흰죽
油條
요티아오
2~3개 1콰이)밀가루를 막대 모양으로 기름에 튀긴 빵의 일종인데 모양은
안꼬인 꽈배기를 연상하시면 됩니다.
맛은 약간 짭잘하고 껍질은 바삭하며 속은 말랑 한 빵의 일종.
豆醬
또우찌앙
콩국, 우리나라의 베지밀과 유사함) 달콤하고 따뜻한 두유로
우리나라 베지밀에 설탕 3스푼 넣은 음식이라고 보면 됩니다
떠우지앙은 중국인들에게 무척 인기있는 식품으로 서안에는 전문음식점이 있을 정도 입니다
小?包
샤올롱빠오
한판에 2~3콰이) 우리나라의 왕만두 모양과 맛을냅니다.
보통 한판에 6~7개의 샤올롱빠오가 나와서 한사람의 한끼식사로 충분.
우리나라에서처럼 간장에 찍어 먹기 보다는 채소볶음과 함께 먹으면 좋다.
牛肉面
니우로미엔
한그릇 4~6콰이)우육라면으로 란저우가 원산지나 중국중북부 어디에나 흔하게 접할 수 있는 대중적인 음식입니다. 수타한 면과 육수에 소고기 고명을 올려 준다 .
皮蛋
피단
2콰이?)쑹화단 이라고도 부르는데 소금물에 절인 오리알로 껍질이 연한 하늘색을 띄고 있어 닭걀과 구별됩니다. 이거 먹는 방법 잘 알아야 중국음식에 길들여 집니다. 씩씩하게 피단을 시킨다음 껍질 까서 먹으면 짜기만 하니까 중국 방식대로 먹어야합니다. 오리알을 반으로 쪼갠다음 젓가락으로 속부터 파서 먹습니다. 져우 요우티아오 또는 떠우지앙의 반찬으로써 말입니다.
?菜
칭차이
한접시에 4~6콰이, 그러나 반접시도 팝니다)
중국인의 김치라고 해도 되며 청경채
米粉
미펀
한그릇 1.5~2콰이) 계림 지방의 대표적인 아침식사로 쌀국수입니다.
한국인의 입맛에 너무나 잘 어울리는 음식이라고 말 할 수있습니다.
한국의 시골 장터국수 맛 쯤. 먹거든요. 쌀가루로 만든
가늘고 납작한 국수를 말한다. 국물이 있는 국수가 아니라 볶은 국수이다.
千層餠
치엔청빙
호떡모양으로 쌀가루떡을 기름에 튀긴 빵종류로 산동이외의 지역에서는 별로 없다
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